Zutaten:
3 Stangen Meerrettig
75 g Butter
75 g Mehl
3 / 16 l Milch
3/4 l Fleischbrühe
1 1/2 Teel. Salz
1 Prise Zucker
Die Meerrettigstangen sollen beim Abschaben schön weiß, nicht holzig und fleckig sein und sind am besten, wenn sie dick und außen möglichst glatt sind. Sie werden bei der Zubereitung gewaschen, geschabt und auf dem Reibeisen am offenen Fenster oder in der Nähe des Herdes gerieben, die Stange stets gerade halten, da sonst der Meerettich faserig wird. Wenn der Meerrettich etwas länger auf seine weitere Zubereitung warten muß, würde er sich durch Oxidation möglicherweise schwarz färben. Um das zu verhindern, bedeckt man ihn mit Milch.
Bei der Zubereitung bringt man in einem gut glasierten, am besten in einem irdenen Topf die Butter zum Kochen, dämpft darin den Meerettich 5 - 8 Minuten, streut das Mehl darüber und löscht nach weiteren 5 Minuten mit den angegebenen Flüssigkeiten ab. Man würzt mit Salz, gibt etwas Zucker dazu und läßt den Meerrettich in gut verschlossenem Topfe, je nach der Schärfe 1/2 - 1 Std. kochen. Nach Belieben kann man zum Sämigmachen aber noch semmelbrösel dazutun. Oder man bereitet mit Butter, Mehl, Fleischbrühe, Milch und Salz eine Art Bechamel, die man nach dem durchkochen den Meerrettich zugibt.
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