Sauce Antiboise

2 cl Estragonessig

1 Spritzer Worcester Sauce

Salz und Pfeffer aus der Mühle

15 ml fruchtiges Olivenöl

40g frische Gurke Brunoise

60g Brunoise Tomatenfleisch

Schnittlauchröllchen

25g Zitronenfleisch, Brunoise

1 EL Kapern

15 Korianderbeeren

Essig mit Worcester Sauce, Salz und Pfeffer verrühren, Öl einschlagen und mit den übrigen Zutaten vermischen. Zitrone à vif schälen. Die Filets aus den Kammern schneiden und schließlich fein würfeln (Brunoise). Alle Gemüsewürfel sollten nicht größer als 2 mm sein! Korianderbeeren ganz zugeben oder im Mörser mahlen.