Kürbissuppe

1 kg                Kürbis (Hokkaido)

2                      Kartoffeln

1 Stange/n       Lauch

2 EL               Butterschmalz

                        Kümmel

                        Koriander

                        Pfeffer, ganz

1 Zweig/e        Thymian

1 Liter            Gemüsebrühe

                        Salz

                        Pfeffer

100 ml            Sahne

                        Petersilie

Kürbis, Kartoffel und Lauch klein schneiden und im Butterschmalz glasig dünsten. Kümmel, Koriander und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und zusammen mit dem Thymianzweig über das Gemüse geben. Im geschlossenem Topf ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Bei offenem Topf noch ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Das Gemüse pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Sahne unterziehen und mit Petersilie bestreuen. 

Melonen-Tomatensalat Jean

1 Honig- oder Netzmelone

6 Mittelgroße reife Tomaten

1 Handvoll Minzblätter

200 Gramm Ziegenfrischkäse

100 Gramm Pinienkerne

Olivenöl

Balsamico Bianco

Melonen in Würfel schneiden, Tomaten achteln und von Kernen befreien.

Alles in eine Schüssel und mit Olivenöl und etwas Essig anmachen.

Die Minze hinzugeben und ruhig 20 Minuten stehen lassen. Derweil den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden und die Pinienkerne rösten.

Alles zusammentun, kurz umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Beluga - Linsen - Salat

Zutaten:

200 g              Linsen (Beluga- oder kleine rote Linsen)

2 EL               Butter

2                      Frühlingszwiebel(n)

                        Balsamico

                        Wasser

                        Salz und Pfeffer

Die Butter in einer Pfanne (mit Deckel) oder einem flachen Bratentopf schmelzen, nicht braun werden lassen. Die Beluga-Linsen hinzugeben und kurz anschwitzen. Leicht salzen und mit etwas Wasser ablöschen.

So, nun beginnt die eigentliche Arbeit: Genau wie beim Risotto muss ständig kontrolliert werden, ob die Flüssigkeit verkocht ist, dann abwechselnd einen Schuss Balsamico und Wasser zugeben, rühren, verkochen lassen und wieder von vorne. Diese Prozedur dauert ungefähr eine halbe- bis eine dreiviertel Stunde. Die Linsen sollten noch knackig sein, wobei die kleinen roten linsen schneller al dente werden.

2 Frühlingszwiebeln einschließlich dem Grün in feine Ringe schneiden, hinzugeben und erhitzen lassen. Nachsalzen und Pfeffern. Wenn man einen guten, alten Balsamico nimmt, gibt das einen ganz milden, süß-sauren Geschmack. Der Salat passt hervorragend zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem, schmeckt aber auch solo nur mit einem guten Brot.

Lachstatar

Zutaten:

300 g Lachs, frisch, entgrätet (es geht auch z.B. Thunfisch)

2 Tl. Kapern

Etwas Petersilie, gehackt

Worcestersauce

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Ingwer

2 Limettenscheiben, dünn

Frischen Lachs in kleine Würfelchen schneiden, mischen. Kapern zugeben, feinst gehackte Petersilie, etwas Worcester und Zitronensaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer mild würzen.

Tartar mit Limettenscheiben anrichten.

Toast und Butter

Hähnchenrillette

Zutaten:

4 Hühnerkeulen

3 Zwiebeln oder Schalotten

4 Knoblauchzehen

Butterschmalz

400 ml Weißwein

Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

10 Cornichons

150 g Butter

Die Hühnerkeulen salzen und mit den kleingewürfelten Zwiebeln und

Knoblauchzehen in dem Butterschmalz anbraten. Haut entfernen. Mit dem Weißwein ablöschen, die Lorbeerblätter hinzugeben und zugedeckt rd. 30 Minuten auf kleiner

Flamme kochen lassen. Derweil die Gurken in kleine Stückchen

schneiden. Die Hühnerkeulen aus dem Sud nehmen und in sehr kleine

Stückchen zerpflücken oder durch den groben Fleischwolf drehen. Währenddessen wird der Sud reduziert.

Die Hühner- und Gurkenstücke in den reduzierten Sud geben. Sie dürfen

von dem konzentrierten Sud nur noch angefeuchtet werden. Pfeffer

darübermahlen und die Butter unterrühren. Wenn diese geschmolzen ist,

alles in eine Form geben und bei Gelegenheit aufessen.

Cote du Boeuf...

mighty 1,2 kg heavy, well hung, tender ox cutlet fresh from the butcher in france...

Geflügelleber in Mandelbutter gebraten

Die Birne waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Geflügelleber in einer Pfanne mit den Birnenwürfeln, Mandelblättchen und Butter rasch anbraten und mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Mit Nussöl und Salz marinieren. Nun die Geflügelleber mit Kakaopulver stäuben, einen kleinen Schuss Aceto balsamico dazu und sofort mit dem marinierten Feldsalat dekorativ auf einem Teller anrichten.

Zutaten für 2 Personen

200 g Geflügelleber

1 Birne

2 EL Mandelblättchen

1 EL Butter

1 Messerspitze Kakaopulver

1 Schuss Aceto balsamico

3 EL Nussöl

300 g Feldsalat

Salz

schwarzer Pfeffer

Gänseleberterrine

Zutaten :
1200 g Gänseleber, d.h. 2 Lebern (Foie Gras)
16 g Speisesalz
3 g weißen Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 TL Zucker
20 ml Portwein

Rezept :
Die beiden Gänselebern 1 Stunde in lauwarmes Wasser legen. Die Lebern säubern und in eine Steingut-Schale legen. Mit dem Salz und Pfeffer, Muskatnuss und Zucker würzen und mit dem Portwein übergießen. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen und von Zeit zu Zeit in der Marinade wenden. Die Lebern in eine Terrine (16x11x7cm) geben und vorsichtig andrücken. Im Wasserbad garen: 2cm Wasser, das 70°C haben soll. Stellen Sie dazu das Wasserbad mit der Terrine bei Thermostat 4 40 Min. in den Backofen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Fegatelli di Piccione

Taubenleber (pro Person ca. 70 gramm) putzen und in Mundgerechten Stücken herrichten.

In einer Pfanne Butter erhitzen und darin ein paar Knoblauchzehen ziehen lassen. Dann die Leber dazugeben und sanft anbraten. Ein paar dünne Steinpilzscheiben hinzufügen, sparsam salzen und mit einem Schuß Vin Santo ablöschen. Ein bis zwei Minuten dünsten -  fertig. Mit Salbeiblatt anrichten.

Entenleberparfait

300 gr. Rohe Entenleber (oder Gänseleber)

250 gr. fetter speck

5 Eier

200 ml Sahne

Schuss Cognac

Schuss Portwein

1 Msp. Pfeffer

1 kl. TL Salz

Die Leber und den Speck fein würfeln. Zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren. In eine feuerfeste Form streichen. Im Wasserbad bei 200 Grad 40 minuten garen.

Mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Servieren.

Rezepte

Ich weiss ja dass es schon so viele Kochblogs gibt. Diese Sammlung  hier ist also nur für mich und für die die wirklich nicht anders können. Ich möchte meine Rezeptesammlung einfach für mich selber schnell von überall zugänglich machen.
Wer von Rezeptblogs nichts mehr wissen will kann ja weiterklicken.

Valentine's Day Dinner For The Amazing Misses

Season has started early this year

Due to the wonderful weather the last few days, i decided to start the season early and ride my bike to my  office again every day (after 4 months of of forced pause due to my bad injury in october).
Now isnt that wonderful in the morning? About 2° C, but i get warm during the 32 kms to office...

7:15 AM 07.02.2011

7:15 AM 14.02.2011