Hähnchenrillette

Zutaten:

4 Hühnerkeulen

3 Zwiebeln oder Schalotten

4 Knoblauchzehen

Butterschmalz

400 ml Weißwein

Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

10 Cornichons

150 g Butter

Die Hühnerkeulen salzen und mit den kleingewürfelten Zwiebeln und

Knoblauchzehen in dem Butterschmalz anbraten. Haut entfernen. Mit dem Weißwein ablöschen, die Lorbeerblätter hinzugeben und zugedeckt rd. 30 Minuten auf kleiner

Flamme kochen lassen. Derweil die Gurken in kleine Stückchen

schneiden. Die Hühnerkeulen aus dem Sud nehmen und in sehr kleine

Stückchen zerpflücken oder durch den groben Fleischwolf drehen. Währenddessen wird der Sud reduziert.

Die Hühner- und Gurkenstücke in den reduzierten Sud geben. Sie dürfen

von dem konzentrierten Sud nur noch angefeuchtet werden. Pfeffer

darübermahlen und die Butter unterrühren. Wenn diese geschmolzen ist,

alles in eine Form geben und bei Gelegenheit aufessen.