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Montag, 28. Februar 2011

Hähnchenrillette

Zutaten:
4 Hühnerkeulen
3 Zwiebeln oder Schalotten
4 Knoblauchzehen
Butterschmalz
400 ml Weißwein
Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
10 Cornichons
150 g Butter

Die Hühnerkeulen salzen und mit den kleingewürfelten Zwiebeln und
Knoblauchzehen in dem Butterschmalz anbraten. Haut entfernen. Mit dem Weißwein ablöschen, die Lorbeerblätter hinzugeben und zugedeckt rd. 30 Minuten auf kleiner
Flamme kochen lassen. Derweil die Gurken in kleine Stückchen
schneiden. Die Hühnerkeulen aus dem Sud nehmen und in sehr kleine
Stückchen zerpflücken oder durch den groben Fleischwolf drehen. Währenddessen wird der Sud reduziert.
Die Hühner- und Gurkenstücke in den reduzierten Sud geben. Sie dürfen
von dem konzentrierten Sud nur noch angefeuchtet werden. Pfeffer
darübermahlen und die Butter unterrühren. Wenn diese geschmolzen ist,
alles in eine Form geben und bei Gelegenheit aufessen.

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