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Freitag, 8. April 2011

Sauce Bearnaise

250 g Butter

3 Eigelb

100 ml Weißwein
50 ml Estragonessig (Oder Weißweinessig)
2 Schalotten (in kleine Würfel geschnitten)
3-4 Zweige Estragon 
1 kleiner Bund Kerbel
8 Cayennepfefferkörner (zerdrückt)

Von dem Estragon und dem Kerbel die Blätter von den Stielen entfernen.
Die Stiele mit dem Weißwein, Essig, Pfefferkörnern und Schalotten leicht köcheln lassen und ca. um 1/3 reduzieren lassen, abseihen und kurz abkühlen lassen.
Rest wie Sauce Hollandaise.

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