250 g Butter
3 Eigelb
100 ml Weißwein
50 ml Estragonessig (Oder Weißweinessig)
2 Schalotten (in kleine Würfel geschnitten)
3-4 Zweige Estragon
1 kleiner Bund Kerbel
8 Cayennepfefferkörner (zerdrückt)
Von dem Estragon und dem Kerbel die Blätter von den Stielen entfernen.
Die Stiele mit dem Weißwein, Essig, Pfefferkörnern und Schalotten leicht köcheln lassen und ca. um 1/3 reduzieren lassen, abseihen und kurz abkühlen lassen.
Rest wie Sauce Hollandaise.
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