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Freitag, 8. April 2011

Sauce Hollandaise

1 EL Weißweinessig

3 EL Wasser
1 Prise frischer zerdrückter Pfeffer
3 Eigelb
250 g flüssige erwärmte Butter
1 Prise Salz


In einem kleinen Topf Wasser, Essig und Pfeffer erhitzen und auf die Menge von 1 TL reduzieren.
Abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur die Eigelb und 2 EL Wasser zufügen. Mit dem Schneebesen oder Handrührgerät vorsichtig schaumig schlagen und vorsichtig im Wasserbad erhitzen.
Nun die flüssige Butter erst Tropfenweise, später in größeren Mengen unter stetem Schlagen hinzufügen. Bei bedarf Salzen.

Wird die Sauce zu dick, kann man während dem Schlagen einige Tropfen warmen Wassers hinzufügen.
Bei gerinnen, einfach neu anfangen. Spätestens nach dem dritten Versuch hat man es raus.

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