long time... but here we are with a new addition to our furniture collection

for 4 years our dining table was not lit very nicely and i was either short of time or short of ideas to realize something nice. well, this changed and we have a new lamp... made completely out of kitchen utensils, fittet with energy saving LEDs and looking fantastic.

Wild Boar Piglet on the Barbie

We've been hosting a summer barbie for some years. This year, i was lucky to get a 8 kg wild boar piglet...

preparations:

rinse and clean
stuff belly with thyme, rosemary and garlic
pre-cook in oven 120 degrees (celsius) no vent for 4 hrs. let cool down.
put on hot grill only to heat up.
olive oil and squeezed garlic for a tasty crust.
enjoy.

Salmon for 28 Guests

Hosting a private party, we had to feed 28 hungry mouths for lunch and dinner in our not too big kitchen.

We decided for oven-cooked salmon with potatoes and the traditional scandinavian cucumber salad. This can be prepared very well up front so you can also be a good host during lunch and talk to your guests.

7 Kg fresh salmon filet (we had 4 large sides on skin)
7 Kg potatoes
3 Kg cucumbers

2 lemons
0,5 kg butter
1 bunch of dill
2 Kg seasalt (coarse grain)
2 TBSP sugar

preparations
rinse salmon under cold water, dry with kitchen paper
distribute the salt on two oven tray, place the salmon on top (skin down)
cover to prevent being eaten by flies

peel potatoes, place in casserole with water and some salt

chop cucumbers in slices (3-4mm thick), put into large round bowl, add 2 cups of "7 per cent vinegar" and the sugar. place a plate on top and put some weight on it in order to squeeze the water out of the cucumbers.

T - 45 mins: start boiling the potatoes, the water will need some time to heat up. Preheat Oven to 180 degrees C.
T - 35 mins: place the salmon trays in oven, turn down heat to 170, no vent.
T - 20 mins: rinse water from cucumbers, heat up butter, squeeze int he two lemons and whisk to get a nice foamy consistence, keep warm in serving dishes.
T - 5 mins: check potatoes, take salmon trays out of oven, put salmon sides on serving dish (four hands are usefull there). if ok, take potatoes out of water and put into serving bowl. sprinkle salmon and potatoes with dill.

T - 0 mins: bon appetit.

spring again...

almost obscene lunch with wife and kid outside...

Happy New Year

We wish you all a good and happy new year 2012.

2011 has been a great success and we are looking forward to all the new and exciting things to come this year!

Summer has arrived on our Terrace

weekend project

i started building a triangular cupboard late last year already, but due to too much work just finished only a few days ago...
the doors are covered with blue leather, the rest is veneer work on plywood casing.

Sunrise over Zürichsee

Aaaahhhh! What a good start to a new week! taken this morning 06:30 on my way to OFFICE.

Funny little thing QR Code

Today i tried this "new" 2d code thing. I am surprised how easy that works and i am sure it will have a great future.
Anyone with a smartphone and a QR Reader on it can herewith download (take a picture) my vCard:

oh and yes, if you tried, please give me some feedback if it worked.

jan(at)emplica.com

Böögg did his job

already 8 degrees warmer today. thought i would have to get my winter cycling jerseys out from the basement again....but all good today for a nice ride in the sun to office. Ok, was a bit stiff in the beginning with short sleeves but boys dont cry.

The reward was this:

cherry tree in full bloom in Zürich

Summer 2011 will be long and hot

at least in Zürich. The yearly traditional burning of the "Böögg" during the "sächsilüüte" Festival resulted in the prediction of a long and hot summer 2011. Fingers crossed. Today only 8 degrees outside my office.

image: Keystone
Böögg exploding after 10:54 min

image: NZZ
Sechseläuten with parade of the "Zünfte"

The traditional Sechseläuten is Zürich's Festival to get rid of the winter.

info for non-residents: wikipedia sechseläuten

Chimichurri

Brunoise von: 1 milde rote Paprika,Fleisch einer gehäuteten Tomate, 1 Schalotte, 2 Konblauchzehen

Fein gehackte: glatte Peterle (ca. 2 EL), 2 frische lorbeerbätter

In einem Gefäss mischen.

Dazugeben:

80ml Olivenöl

120 ml Weisser Balsamico

1 TL Salz

1 TL gemörserter Pfeffer
1 TL frischer gehackter Oregano

mindestens 24 Stunden bedeck und Kühl durchziehen lassen. Die Chimichurri wird besser, je länger man sie ziehen lässt. Haltbarkeit im Kühlschrank ca. 4 Wochen.

Man kann natürlich auch variieren, z.B. ein paar kleingehackte Cornichon etc. dazugeben

Quiche Lorraine

300 g             Schinkenspeck

2 m.-große     Zwiebel(n)

3 Zehe/n        Knoblauch

1 Bund           Petersilie, glatt

4                      Ei

200 ml            Sahne

200 g             Käse (Gruyère), fein gerieben

                        Salz

                        Pfeffer, frisch gemahlen

1                      Portion Mürbeteig

Schinkenspeck fein würfeln, Zwiebeln schälen und fein hacken, Knoblauch pressen. Petersilie waschen und trocken tupfen, Blättchen zupfen und fein hacken. Alles miteinander vermischen.

Eier, Sahne und geriebenen Käse miteinander verquirlen, pfeffern und vorsichtig salzen (je nachdem, wie würzig der Schinkenspeck ist). Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den kühlen Teig kurz mit den Händen durchkneten, flach drücken und eine gefettete Springform (Durchmesser 28 cm) damit auslegen. Ca. 3 cm Rand hochziehen.

Damit der Boden mürbe wird, sollte er vorgebacken werden. Dazu einige Male mit einer Gabel einstechen, mir Alufolie bedecken, getrocknete Erbsen oder Bohnen einfüllen und im Ofen auf der unteren Schiene ca. 12 Min. backen. Hülsenfrüchte und Folie entfernen und die Form noch ein paar Minuten in den Ofen stellen, bis der Boden leicht zu bräunen beginnt.

Nun die Speckmischung auf dem Boden verteilen und die Eiersahne darüber gießen. Die Quiche bei 250°C auf der mittleren Schiene fertig backen.

Tipp: Falls die Oberfläche der Quiche vor Ablauf der Backzeit zu stark bräunt, einfach mit Alufolie abdecken.

Quiche Lorraine schmeckt am besten lauwarm und ergibt zusammen mit einem gemischten Salat eine komplette Mahlzeit.

Quiche

200 g             Mehl

100 g             Butter

1 TL                Salz

50 g                Wasser

4                      Ei(er)

300 g             Schinkenspeck, in größere Stücke gewürfelt

3 EL                Crème fraiche, gut gehäuft

                        Pfeffer

Aus dem Mehl, der Butter, dem Salz und dem Wasser einen Mürbteigboden herstellen und in eine gefettete Tartform geben. Den Rand hochziehen. In einer Schüssel die Eier, den Schinkenspeck und die Creme fraiche gut miteinander verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.

Bei 180 Gard ca. 20-25 Minuten (je nach Ofen) backen. Die Eimasse sollte gut gestockt und schön gelb sein.

Käseküchlein (Chäschüechli)

200 g milder Appenzeller

150 g Raclettekäse an der Bircherraffel reiben

1 Esslöffel Mehl beigeben, mischen

2 dl Milch

1,8 dl Rahm oder Halbrahm

3 Eier

¼ TL Salz

wenig Pfeffer und Muskat alles gut verrühren, mit dem Käse mischen, auf die Teigböden verteilen

Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

für 12 Förmchen von je ca. 8 cm Durchmesser, gefettet und bemehlt

2 rechteckig ausgewallte Kuchenteige (ca. 42 x 25 cm) 12 Rondellen von ca.10 cm Durchmesser ausstechen, die vorbereiteten Förmchen damit auslegen. Böden mit einer Gabel dicht einstechen, kurz kühl stellen

Badischer Zwiebelkuchen

Zutaten:         pro Backblech:

300 g Mehl

20 g Hefe

1/8 l lauwarme Milch

80 g Butter

1 Teel. salz

1 1/2 kg Ziebeln

100 g durchwachsener Speck

knapp 1/4 l saure Sahne

4 Eier

1 Prise Salz

1 Eßl Kümmel

Für das Backblech: Butter

Ein Backblech ausfetten.

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und wenig Mehl verrühren

Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Die Butter zerlassen, mit dem Salz zum Vorteig geben und alles mit dem gesamten Mehl so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft.

Den Hefeteig nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und hobeln.

Den Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten, die die Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und das Backblech damit belegen.

Die saure Sahne mit den Eiern, dem Salz und dem Kümmel verquirlen, die Zwiebelmischung untermengen und die Masse auf der Teigplatte verteilen.

Den Kuchen weitere 15 Minuten gehen lassen, dann auf der mittleren Schiene 20 - 30 Minuten backen.

Den Zwiebelkuchen nach Möglichkeit heiß servieren.

Zitronenbutter

100 gr. Butter

Saft von 2 Zitronen

5-6Thymianzweige

Alle Zutaten zusammen aufkochen lassen. Fertig.

Sauce Bearnaise

250 g Butter

3 Eigelb

100 ml Weißwein

50 ml Estragonessig (Oder Weißweinessig)

2 Schalotten (in kleine Würfel geschnitten)

3-4 Zweige Estragon 

1 kleiner Bund Kerbel

8 Cayennepfefferkörner (zerdrückt)

Von dem Estragon und dem Kerbel die Blätter von den Stielen entfernen.

Die Stiele mit dem Weißwein, Essig, Pfefferkörnern und Schalotten leicht köcheln lassen und ca. um 1/3 reduzieren lassen, abseihen und kurz abkühlen lassen.

Rest wie Sauce Hollandaise.

Sauce Hollandaise

1 EL Weißweinessig

3 EL Wasser

1 Prise frischer zerdrückter Pfeffer

3 Eigelb

250 g flüssige erwärmte Butter

1 Prise Salz

In einem kleinen Topf Wasser, Essig und Pfeffer erhitzen und auf die Menge von 1 TL reduzieren.

Abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur die Eigelb und 2 EL Wasser zufügen. Mit dem Schneebesen oder Handrührgerät vorsichtig schaumig schlagen und vorsichtig im Wasserbad erhitzen.

Nun die flüssige Butter erst Tropfenweise, später in größeren Mengen unter stetem Schlagen hinzufügen. Bei bedarf Salzen.

Wird die Sauce zu dick, kann man während dem Schlagen einige Tropfen warmen Wassers hinzufügen.

Bei gerinnen, einfach neu anfangen. Spätestens nach dem dritten Versuch hat man es raus.

Sauce Antiboise

2 cl Estragonessig

1 Spritzer Worcester Sauce

Salz und Pfeffer aus der Mühle

15 ml fruchtiges Olivenöl

40g frische Gurke Brunoise

60g Brunoise Tomatenfleisch

Schnittlauchröllchen

25g Zitronenfleisch, Brunoise

1 EL Kapern

15 Korianderbeeren

Essig mit Worcester Sauce, Salz und Pfeffer verrühren, Öl einschlagen und mit den übrigen Zutaten vermischen. Zitrone à vif schälen. Die Filets aus den Kammern schneiden und schließlich fein würfeln (Brunoise). Alle Gemüsewürfel sollten nicht größer als 2 mm sein! Korianderbeeren ganz zugeben oder im Mörser mahlen.